اگر سوال کنم که چگونه بادام هندی پرورش و برداشت میشود یا در پوسته آن چه شکلی دارد، آیا اطلاعاتی دارید؟ این نکته جالب است که بسیاری از ما نمیتوانیم به طور دقیق بدانیم غذایمان از کجا میآید یا شکل طبیعی آن چگونه است. آجیل بادام هندی نمونهای جالب از این موضوع است.
آجیل بادام هندی از درختان میوه به دست میآید. میوه یا “سیب بادام هندی”، که به شکل یک فلفل دلمهای است، همان “میوه کاذب” نامیده میشود. میوه واقعی بادام هندی از انتهای بادام زمینی آویزان میشود و دانهای را که به عنوان مغز بادام هندی شناخته میشود، محافظت میکند.
تاریخچه مختصر بادام هندی و درخت بادام هندی
درخت بادام هندی، با نام علمی Anacardium occidentale L، در قرن شانزدهم توسط کاوشگران پرتغالی که از برزیل قایق رانی میکردند، به هندوستان وارد شد. آنها ابتدا این درخت را در گوا کاشتند به منظور جلوگیری از فرسایش سواحل. درختان آجیل بادام هندی به دلیل سیستم گسترده ریشهای که دارند، باعث ثبات خاک زیر آنها شده و در کاهش فرسایش خاک نقش داشتهاند. سیستم شاخههای افقی و گستردهی این درختان علاوه بر اینکه به عنوان چتر طبیعی عمل میکنند، از خاک در برابر باران محافظت میکنند.
هنگامی که درخت بادام هندی در هند رشد کرد، به سرعت توانست تمام منطقه ساحلی هند را فراگیر کند. فیلهای حریص تا حد زیادی پس از خوردن میوههای این درخت و پخش دانههای آن در مدفوعشان، در سراسر شبهجزیره هند، به ویژه در ایالاتی مانند ماهاراشترا، گوا، کارناتاکا، کرالا، تامیل نادو، آندرا پرادش، ادیشا و بنگال غربی، وظیفه تکثیر آجیل را بر عهده داشتند. این آغاز کاری بود که امروزه به یک صنعت جهانی با ارزش چند میلیارد دلاری تبدیل شده است.
مغز بادام هندی به عنوان صادرات مهمی تلقی می گردد
مغز بادام هندی به عنوان یکی از محصولات صادراتی مهم شناخته میشود. حدود ۴۰۰ سال پس از آن، که پرتغالیها برای اولین بار درختان بادام هندی را در سواحل هند کاشتند، ارزش تجاری آجیلها به خوبی درک شد. امروزه، بادام هندی به یکی از گرانترین و با ارزشترین آجیلهای فرآوری شده در بازارهای جهانی تبدیل شده است، با ارزش بازاری تقریباً ۶.۲۷ میلیارد دلار آمریکا. بیش از ۶۰ کشور در سراسر جهان این محصول را وارد میکنند و هند به عنوان دومین تأمینکننده بزرگ جهان پس از ویتنام، با تولید بادام هندی، سهم بزرگی در این بازار دارد. بادام هندی به همراه چهار محصول برتر کشاورزی از جمله برنج باسماتی، ادویهها و چای، به طور کلی تقریباً ۱ میلیارد دلار ارزآوری دارد. صنعت آجیل بادام هندی همچنین ارزش اجتماعی قابل توجهی دارد که به میلیونها نفر، به ویژه زنان، منابع اصلی تأمین زندگی فراهم میکند. ترکیبی از کشاورزی، فرآوری و صادرات بادام هندی میتواند طی سالهای پیاپی برای کشاورزان و جوامع محلی فرصتهای شغلی ایجاد کند.
چگونگی پخش بادام هندی
فرآیند توزیع بادام هندی به دلیل ارزش بازار بالای آن، در هند به صورت سنتی انجام میشود تا بهترین کیفیت تضمین شود، اگرچه این موضوع بسیاری از افراد آگاه نیستند، قبل از اینکه به فروشگاههای ما برسد، این آجیل به کمک یک فرآیند دقیق پردازش و پخش میشود.
بادام هندی گران قیمت است به دلیل وجود تنها یک مغز در هر میوه. درختان بادام هندی نیاز به پرورش، برداشت، جدا کردن میوههای کاذب، خنک شدن، ترک خوردن، پوستزدن، صاف کردن و مرتب کردن دارند و فقط بعد از این مراحل میتوان آنها را به عنوان آجیل خام به فروش رساند. مقدار ارزش افزوده که از زحماتی که صرف میشود حاصل میشود، بینظیر است.
یکی از دشوارترین مراحل در فرآوری آجیل بادام هندی، استخراج مغز دانه (مغز بادام هندی) از پوسته آن است که نیاز به مهارت و دقت زیاد دارد. این کار بسیار دشوار بوده و نیازمند نیروی کار ماهری است، که بیشتر آنها زنان هستند و دستمزد اندکی دریافت میکنند. پوسته دانه بادام هندی دارای یک روغن بسیار خورنده است که به آن CNSL یا “روغن پوسته مغز بادام هندی” معروف است. این روغن میتواند باعث سوختگی و آسیبهای جدی برای پوست شود، که این امر معمولاً بهداشت و سلامت کارگران را به خطر میاندازد.
| بیشتر بخوانید : آموزش جامع نگهداری آجیل در منزل برای طولانی مدت | نکات ضروری و ظرف مناسب نگهداری از آجیل |
فنآوری در فراوری
اکنون شما ممکن است فکر کنید، “آیا آنها دستگاهی برای این کار ندارند؟” و این درست است.
ماشینآلات برای خرد کردن بادام هندی از دهه 1960 موجود بودهاند، اما استفاده از گلوله باران مکانیکی دارای محدودیتهای خاص خود است. این ماشینآلات، که برای انعطاف پذیری طبیعی در اندازه و شکل مهرهها طراحی شدهاند، از تیغههای منحنی برای شکستن پوسته سخت مهرهها استفاده میکنند. با این حال، به دلیل تفاوت های اندازه و شکل پوستهها، “تیغهای که برای همه مناسب باشد” وجود ندارد، که این موضوع باعث میشود این ماشینآلات اغلب تعداد زیادی هسته شکسته یا هستههای آلوده به CNSL تولید کنند. علاوه بر این، این ماشینآلات هزینهبر هستند .از این رو، اکثراً فرآیند پردازش دستی برای صاحبان کارخانه به صرفهتر به نظر میرسد.
ماشینها در پیشرفتند
هند اولین کشوری بود که صنعت فرآوری بادام هندی را پیش برد و سالها قبل از اینکه ویتنام در این صنعت پیشی بگیرد ، به عنوان مهمترین تأمینکننده جهان دست یافت. اکنون ویتنام به عنوان پیشرو در تولید و صادرات مغز بادام هندی شناخته میشود و از هند فراتر است. یکی از دلایل موفقیت این کشور در این حوزه، مکانیزاسیون فرآیند تولید است. ماشینآلات با فناوری پیشرفته که در ویتنام توسعه یافته، نرخ تولید را افزایش داده و نیاز به نیروی کار را کاهش دادهاند. این روزها کارخانههای فرآوری بادام هندی در ویتنام با تعداد کارگران کمتری کار میکنند. به عنوان مثال، یک واحد صنعتی مدرن تنها با ۳۰ نفر کارمند میتواند بیش از ۵۰,۰۰۰ کیلو آجیل را در روز پردازش کند. این به ویتنام امکان میدهد که هزینه کمتری را برای دستمزد صرف کند و این پسانداز را به مصرفکنندگان منتقل کند، در نتیجه بیشترین سهم از بازار جهانی را برای خود اختصاص دهد.
ماشینها در حال پیشرفت هستند.
هند به عنوان اولین کشوری که صنعت فرآوری بادام هندی را توسعه داد، از سالهای قبل از پیشرفت ویتنام، به عنوان مهمترین تأمینکننده جهان بهره برد. اکنون ویتنام به عنوان رهبر در تولید و صادرات مغز بادام هندی معرفی شده و از هند جلوتر ایستاده است. یکی از دلایل پیروزی این کشور در این صنعت، مکانیزاسیون فرآیند تولید است. ماشینآلات با فناوری پیشرفته که در ویتنام توسعه یافته، نرخ تولید را افزایش داده و نیاز به نیروی کار را کاهش دادهاند. در حال حاضر کارخانههای فرآوری بادام هندی در ویتنام با کمترین تعداد کارگران کار میکنند. به عنوان مثال، یک واحد صنعتی مدرن تنها با ۳۰ کارمند میتواند بیش از ۵۰,۰۰۰ کیلو آجیل را در روز تولید کند. این وضعیت به ویتنام اجازه میدهد که هزینه کمتری را برای دستمزد پرداخت کند و این صرفهجویی را به مصرفکنندگان منتقل کند، که نتیجهگیری از آن این است که بیشترین قسمت از بازار جهانی را به خود اختصاص دهد.
هزینه پنهان تولید بادام هندی
همراه با افزایش چشمگیر رژیمهای غذایی آگاهانه، آجیل بادام هندی به سرعت به مورد علاقه جهانی تبدیل میشود. اما آیا این افزایش تقاضا هزینه بیشتری دارد؟ برای اطلاعات بیشتر درباره شرایط کار کارخانههای فرآوری بادام هندی در هند، هزینههای نهان تولید بادام هندی و نحوه تأثیرگذاری ما به عنوان مصرفکننده، ادامه مطلب را بخوانید.
عمده تامین کنندگان بادام هندی
هند یک نقش بزرگ در بازار جهانی آجیل بادام هندی دارد، که یک محصول غذایی با ارزش بازار حدود ۶.۲۷ میلیارد دلار است. هند، به همراه ویتنام، بزرگترین تولیدکننده، فرآورنده و تامین کننده بادام هندی به بازارهای بینالمللی است. در واقع، در سال ۲۰۱۶، هند و ویتنام تقریباً ۷۳ درصد از سهم جهانی را به خود اختصاص دادند، بنابراین برای خرید بادام هندی باید بسته را بررسی کنید که احتمالاً از هند تأمین شده است.
شهرت جهانی آجیل بادام هندی
کشاورزی و فرآوری بادام هندی در اوایل قرن بیستم در هند آغاز شد و آجیل بادام هندی را در دهه ۱۹۲۰ به بازارهای مصرف کنندگان ثروتمند غربی معرفی کرد. از آن زمان، فروش مغز بادام هندی به شدت افزایش یافته و بین سالهای ۲۰۱۷ تا ۲۰۱۸ بیش از ۷۹۰,۰۰۰ تن به طول میانجامد. این نشان میدهد که فروش این آجیل در یک دهه اخیر به ۳۲٪ افزایش یافته و در سال ۲۰۱۸ تقریباً هر ۱۰۰,۰۰۰۰ اتوبوس دو طبقه بادام هندی در جهان مصرف شده است. این آجیل در واقع به خوبی به اثبات رسیده است که اکنون سومین آجیل پرمصرف در جهان است که پشت سر بادام و گردو قرار دارد.
| برای مطالعه : بهترین مغزهای آجیلی برای بدن انسان | چرا باید آجیل مصرف کنیم؟ |
مغز بادام هندی در حال رشد است
مغز بادام هندی، که بسیار غنی و چند منظوره است، تقاضای زیادی را در بازارهای آمریکا و آلمان به دست آورده و به یکی از واردکنندگان اصلی جهان تبدیل شده است. اخیراً، تغییرات در سلامت و روند غذایی بدون لبنیات باعث شده است که این آجیل به عنوان جزء اصلی در غذاهایی مانند پنیر، شیر خشک، کره مغزی، و نیز نیروی انرژی مورد استفاده قرار گیرد. در واقع، از بین همه مغزها، واردات بادام هندی به تازگی افزایش یافته است. در سال ۲۰۱۷، ارزش واردات مغز بادام هندی در اروپا برای اولین بار از فندق پیشی گرفت. این آمار نشان میدهد که تحقیقات انجام شده توسط انجمن وگان نشان میدهد که تعداد گیاهخواران در انگلیس از سالهای ۲۰۱۴ تا ۲۰۱۹ چهار برابر شده است.
گزارشی توسط شرکت زنجیرهای انگلیسی Sainsburys حتی پیش بینی کرده است که تا سال ۲۰۲۵، گیاهخواران و وگانها یک چهارم جمعیت انگلیس را تشکیل خواهند داد.
مغز بادام هندی
اگرچه این تغییر به گزینههای گیاهی میتواند به عنوان یک پیروزی برای سلامت رژیم غذایی تلقی شود، اما با توجه به مقیاس آن، این افزایش تقاضا همراه با هزینههایی که پردازندههای بادام هندی پرداخت میکنند (که در هند ۹۰٪ نیروی کار آنها زنان هستند)، میآید. با افزایش تقاضا، خریداران عمدتاً سوپرمارکتهایی که بیشترین سود را کسب میکنند، تأمینکنندگان هندی را به کاهش هزینه وادار میکنند، که در شرایط تنگنا در بازار، آنها را مجبور به این کار میسازد. مطالعات تحقیقی، از جمله گزارش جامعی توسط ActionAid، نشان داده است که دستمزدهای بسیار پایینی به کارگران زن که به طور معمول برای انجام کارهای دشوار مشغول هستند، پرداخت میشود. با پرداخت به اینکه برای پوست کردن بادام هندی، نه به میزان ساعت کار، یک کیلو بادام هندی پوسته شده میتواند تنها 0.05 یورو هزینه داشته باشد، در حالی که در برخی از سوپرمارکتها میتواند قیمت هر کیلو بادام هندی به حدود 10 یورو برسد. متأسفانه، نگرانی تنها از دستمزدهای پایین نیست. فرآوری بادام هندی یک فعالیت فوقالعاده فشرده و تهدید کنندهی سلامتی است. برای کاهش هزینهها، مدیران کارخانهها معمولاً از اصول بهداشت و ایمنی اساسی غافلگیرند و کارگران را بیشتر در معرض آسیبهای جسمی دائمی قرار میدهند.
پایتخت بادام هندی ایران کجاست؟
بادام هندی یک درخت دارد و در واقع یک میوه دارد که هسته آن میوه است. برای رشد بادام هندی، نیاز به آب و هوای گرمسیری است. مانند سایر میوهها و آجیلهای گرمسیری مثل موز، آناناس و انبه که به طور عمده در استانهای سیستان و بلوچستان کشت میشوند، درخت بادام هندی نیز در این مناطق رشد میکند. با این حال، به دلیل کمبود تولید انبوه و تازگی کشت بادام هندی در ایران، احتمالاً کمتر کسی آگاهی دارد که این درخت در این شهر کشت میشود.
درخت بادام هندی
این درخت به طور گسترده در مناطق گرمسیری با رطوبت بالا رشد میکند و اصالتاً مربوط به آمریکای جنوبی، بهویژه برزیل است. برای رشد مناسب، این درخت نیاز به شرایط آب و هوایی خاص دارد، از جمله دمای حداقل 25 درجه سانتیگراد و نور کافی زیر آفتاب که حداقل یک چهارم از زمان روز را در زیر نور خورشید بگذراند. عوامل دیگری مانند رطوبت نیز برای رشد این درخت حائز اهمیت است، زیرا باید خاک آن بهطور مداوم مرطوب نگه داشته شود، در غیر این صورت ممکن است خشک شده و آسیب ببیند. به همین دلیل، کشت و نگهداری از این درخت در شهر بادام هندی ایران با چالشهای زیادی مواجه است.در ایران، به دلیل تفاوتهای آب و هوایی و اقلیمی، کشت انبوه این درخت به طور عمده انجام نمیشود، اما در حدود کمی در استانهای سیستان و بلوچستان کشت میشود. مناطق محدودی وجود دارند که شرایط مناسبی برای رشد این درخت دارند، بهخصوص شهرهای ساحلی که دارای رطوبت، گرما، و نور آفتاب فراوان هستند.
